Кофе зеленый

Ферментация кофе.  

Ферментация является ключевой частью послеуборочной обработки кофе.  Это может произойти одним из двух способов:  

➖Аэробный: это то, что происходит, когда доступен кислород.  Технология этого вида ферментации проста: просто оставьте недавно собранные ягоды в баке или контейнере и дайте микроорганизмам поработать.  Контролируйте время и температуру, чтобы помочь вам контролировать и анализировать ее.  

Дефекты Кофе

 

Дефекты жареного и растворимого кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе, нарушением технологии производства или режимов обжаривания. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:

☑️Кислый запах и вкус кофе, возникают из-за самосогревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневелых;

Отборочный этап Национальной премии «Обжарщик года 2022».

 

Судьи дегустируют арабику натуральной обработки Gosto Do Brazil от 100 участников. Топ-25 обжарщиков, которые наберут самые высокие баллы, пройдут в следующий тур, в котором помимо обязательного зерна надо представить кофе из ассортимента своей компании. От нашей компании в судейской бригаде каппит @bers15 (Берсенева Александра)