Кофе зеленый
Кофе зеленый
Ферментация кофе.
Ферментация является ключевой частью послеуборочной обработки кофе. Это может произойти одним из двух способов:
➖Аэробный: это то, что происходит, когда доступен кислород. Технология этого вида ферментации проста: просто оставьте недавно собранные ягоды в баке или контейнере и дайте микроорганизмам поработать. Контролируйте время и температуру, чтобы помочь вам контролировать и анализировать ее.
Дефекты Кофе
Дефекты жареного и растворимого кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе, нарушением технологии производства или режимов обжаривания. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:
☑️Кислый запах и вкус кофе, возникают из-за самосогревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневелых;
Отборочный этап Национальной премии «Обжарщик года 2022».
Судьи дегустируют арабику натуральной обработки Gosto Do Brazil от 100 участников. Топ-25 обжарщиков, которые наберут самые высокие баллы, пройдут в следующий тур, в котором помимо обязательного зерна надо представить кофе из ассортимента своей компании. От нашей компании в судейской бригаде каппит @bers15 (Берсенева Александра)