Ферментация является ключевой частью послеуборочной обработки кофе. Это может произойти одним из двух способов:
- Аэробный: это то, что происходит, когда доступен кислород. Технология этого вида ферментации проста: просто оставьте недавно собранные ягоды в баке или контейнере и дайте микроорганизмам поработать. Контролируйте время и температуру, чтобы помочь вам контролировать и анализировать ее.
- Анаэробный: в этом случае кофейные ягоды закладываются в резервуар (до или после варки) и покрываются водой. Это позволяет работать различным микроорганизмам.
Анаэробные процессы более однородны и их легче контролировать, а аэробные процессы более гетерогенны и их сложнее контролировать.