Ферментация кофе.  

Ферментация является ключевой частью послеуборочной обработки кофе.  Это может произойти одним из двух способов:  

➖Аэробный: это то, что происходит, когда доступен кислород.  Технология этого вида ферментации проста: просто оставьте недавно собранные ягоды в баке или контейнере и дайте микроорганизмам поработать.  Контролируйте время и температуру, чтобы помочь вам контролировать и анализировать ее.  

➖Анаэробный: в этом случае кофейные ягоды закладываются в резервуар (до или после варки) и покрываются водой.  Это позволяет работать различным микроорганизмам. 

*️⃣Итак, в чем разница?  Анаэробные процессы более однородны и их легче контролировать, а аэробные процессы более гетерогенны и их сложнее контролировать.